在这里读懂"365bet体育在线"

国宴传奇——清炖狮子头

来源:原创 2020-06-23 05:19 标签:
以前我们有一次文章谈到了狮子头,也答应大家做一期关于狮子头的介绍,今天就开始拔草,让我们看看是怎样的一道菜配得上我们的国宴。 狮子头是淮扬菜系的一道名菜,原叫葵花斩

  以前我们有一次文章谈到了狮子头,也答应大家做一期关于狮子头的介绍,今天就开始拔草,让我们看看是怎样的一道菜配得上我们的国宴。

  狮子头是淮扬菜系的一道名菜,原叫葵花斩肉,后又改为狮子头,至于中间的历史变迁请大家参照我的之前的文章《传奇小肉丸,汇聚华夏的灵气》这篇文章。这里面讲述了丸子这种食物的的历史变迁和演进。

  今天葵花大斩肉这道菜在淮扬菜地区还有地方用这个名字,舌尖上中的中国也有介绍。我们这里也不赘述了。

  国宴传奇——清炖狮子头

  打开今日头条,查看更多图片

  狮子头现在有几种做法比较有名,红烧狮子头,淮扬名菜,又称四喜丸子,国画大师张大千先生的拿手好菜,丸子可炸可煮,盛于容器中,以红烧汁浇在狮子头上,上桌,这道名菜口味醇厚,因为狮子头在制作的是狗加入了马蹄的因素,入口后,每嚼一下都会有肉质饱满和马蹄香脆碰撞出的独特口感,在加上红烧汁的味道,绝对是道解馋名菜。

  还有个比较有意思的菜叫铁狮子头,是神医喜来乐中的沧州名菜,不知镇否,反正小编去沧州的时候没友人招待我铁狮子头,有沧州的朋友可以给我们解个惑,但是沈傲君还是小编蛮喜欢的一位演员。

  国宴传奇——清炖狮子头

  第三个就要隆重的推出我们的国宴名菜清炖狮子头,如果说红烧吃的是肉与酱香的醇厚,那么清炖狮子头吃的就是食材的鲜美和厨师对于食物的极致追求。当年周总理接待美国总统尼克松的国宴头盘那绝对不会是普通菜肴。肥瘦4:6的鲜肉手工剁成石榴籽大小,每一口都能吃到原始的颗粒感肉香,里面的马蹄碎平添一份清脆口感,香味浓郁。

  国宴传奇——清炖狮子头

  在网上,关于狮子头的做法非常的多,国宴的揭秘也有不少,但是很让我失望的是竟然没有关于狮子头汤头的介绍,大多说的都是用炖狮子头的汤来做汤头,如果说这样就能上国宴那也太儿戏了。说的直白一点,单纯狮子头是否好吃取决于肉、摔打的技巧和炖煮的方式,其实很好掌握,但是淋在狮子头上的那一勺汤其实才是画龙点睛的那一笔。

  看过一个纪录片,专门介绍了这种汤头,可惜网上找不到了,有能找到的朋友也可以留言,我们一起探讨。主流关于汤头的做法总结主要有以下的一些:

推荐阅读