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上山下海无所不能,瓯越人:我们是合格的吃货

来源:原创 2020-03-06 03:30 标签:
原题目:上山下海无所不能,瓯越人:我们是合格的吃货! 江浙口味 既有海风的咸、杭帮的鲜 还有鱼米之乡才华盛产的甜 …… 浙江依山傍海,物产多样 各地千差万其余滋味 成就了丰

  原题目:上山下海无所不能,瓯越人:我们是合格的吃货!

  

  江浙口味

  既有海风的咸、杭帮的鲜

  还有鱼米之乡才华盛产的甜

  ……

  浙江依山傍海,物产多样

  各地千差万其余滋味

  成就了丰富的美食文明

  东临大年夜海、背倚群山的瓯越人

  更是将每日三餐都能吃出把戏

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  明天,和探宝一同寻味瓯越

  看看这些生活

  在浙西北的温州人和温岭人

  如何将山海神韵搬上餐桌

  

  大年夜山的滋养

  乌衣红曲

  醋的魂魄 开胃必备

  “一碟酱油醋,两杯老酒汗。山珍海味蘸遍,器械南北聊天。”

  酱油醋关于温州人来讲意义特别。它为口味油腻的瓯菜减色很多。培养酱油醋的是一种被称为“乌衣红曲”的曲种,经它点化的老醋芬芳醇厚、余味悠长。

  用山泉水为引做乌衣红曲的工艺,也是浙江省非物质文明遗产。

  

  制作乌衣红曲

  制作乌衣红曲通俗需求一周摆布,过程漫长繁琐。在和米曲的协作中,吴家人一直随心所欲。吴志文作为第五代传承人,在作坊中十五年如一日,让这份“家族的秘密”得以延续。

  

  吴志文挑山泉水

  白落地

  不有名的野味 最朴实的初心

  名贵的美味,外表常常平常无奇。温州市文成县的山林里,发展着一种名不见经传的野菜——白落地。因为外地气象闷热湿润,清热去火的白落地非分特别讨喜。白落地温蛋是外地最平常的做法,复杂操作便可成就美味。

  

  晾晒白落地

  白落地不只是田间灶台上的宠儿,更是私房菜馆里的宝物。一道创意菜白落地敲虾,让乡间野味华丽变身。

  

  厨师制作白落地敲虾

  敲,是温州厨师对食材独有的处理方法。被敲过的虾,口感弹嫩细滑、回味无量,虾的鲜甜与白落地的幽喷鼻相得益彰,劈面而来的山林气息让很多门客为之倾倒。

  

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